日比谷音楽祭のフードプロデューサーも務める森枝幹シェフが手がける、未来の食をおいしく楽しく体験できるフィッシュ＆チップス。使用するのは、まだ十分に活用されていない未利用魚のサメ。クセのない白身をサクッと軽やかなクリスピー仕立てにし、子どもから大人まで思わず手が伸びる味に仕上げました。
 
森枝シェフは、日本の豊かな海と食文化を未来へつなぐために、シェフやフードジャーナリストたちが立ち上げた一般社団法人「Chefs for the Blue（シェフス・フォー・ザ・ブルー）」の活動にも参加し、海の環境や水産資源の課題を“おいしさ”を通して伝える取り組みを続けています。
 
音楽を楽しみながら、おいしく食べて、未来の海や食のあり方を少しだけ身近に感じてもらえる、そんな一皿です。

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