龍の巣の看板メニューは、「かすうどん」かすうどんに入っているあぶらかすは、牛のコテッチャンを素揚げして余分な脂分を落とし旨味を凝縮させたもの。外はサクッと、中はぷりっぷりでコラーゲンたっぷり。あぶらかすがうどんの出汁に溶け込む。大阪のうまみ文化・グルメとして有名。
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